【做法】

外皮

1、將牛奶及白砂糖倒入干凈容器中攪拌均勻，再倒入玉米淀粉、糯米粉、可可粉攪拌均勻后過篩。

2、上鍋蒸15-20分鐘至變色全熟。

3、在蒸好的糯米糕里趁熱加入黃油，黃油融化后手抓均勻揉成團，撒上一層熟糯米粉后用保鮮膜包起來放涼后放冰箱冷藏備用。

餡料-蛋糕胚

1、將蛋黃和蛋清分別裝入兩個無油無水的干凈容器中。

2、將蛋黃液攪拌均勻后倒入40g白砂糖，再攪拌均勻后依次倒入牛奶→玉米油并攪拌均勻。

3、將低筋粉→可可粉按順序篩入到②中并攪拌均勻后放置備用。

4、將40g白砂糖分兩次倒入蛋清中用電動打蛋器打發(fā)至提起電動攪拌器后蛋清會有個小彎角。將打發(fā)后的蛋清分兩次倒入③中攪拌均勻。將混合好的蛋糕糊倒入長28*寬22cm烤盤中，上下震動將里面的空氣排空。

5、烤箱提前150℃預熱后，烤盤放入烘烤中層，烤箱上下溫度設定150℃烤30分鐘，在蛋糕表面放上一層錫紙防止水分過度蒸發(fā)。

餡料-奶油

1、將淡奶油倒入無水無油的容器中，分兩次加入20g白砂糖后用電動打蛋器打發(fā)至羽毛狀。

2、將打發(fā)后的奶油中倒入太妃焦糖醬（40g）并攪拌均勻備用。

成型

1、從冰箱中取出糯米糕將其揉至光滑面，切成大小均勻的小劑子（每個約12g），搟成薄皮。制作過程會粘手，所以手上沾少許熟糯米粉即可。

2、在薄皮上依次放上奶油（約18g）→圓形蛋糕胚（每個蛋糕胚上抹上1g太妃焦糖醬）后包來。包完后的褶子部分朝下放。最后在上面輕輕篩上一層可可粉。

3、在冰箱內(nèi)冷凍2-3小時后食用口感會更佳。